Огромное разнообразие пакетов для упаковки пищевой продукции позволит Вам подобрать подходящие по любым критериям
01-10-2025
Заморозка остается одним из самых эффективных способов сохранить пищевую ценность продуктов на длительный срок. Правильно подобранная вакуумная упаковка для заморозки позволяет не только продлить срок годности мяса, рыбы или овощей, но и защитить их от потери влаги, обморожения, окисления.
Обычные пакеты для замораживания продуктов не всегда справляются с задачей герметичной защиты. В них остается воздух, который содержит кислород. Этот элемент запускает окислительные процессы даже при низких температурах, что приводит к потере вкуса, изменению цвета, разрушению витаминов.
Когда продукты хранятся в обычной упаковке, на их поверхности образуется иней — это влага, которая испаряется из самого продукта. Хранение в морозильной камере становится более эффективным, если удалить воздух перед заморозкой. Мясо или рыба остаются сочными, не теряют первоначальный вес, сохраняют структуру волокон.
На практике часто встречается ситуация, когда замороженные продукты покрываются ледяной коркой или приобретают серый оттенок. Это признаки неправильного хранения. Вакуумирование решает эту проблему.
Современные вакуумные пакеты для заморозки изготавливают из многослойных материалов, каждый слой которых выполняет определенную функцию. Внешний слой обеспечивает механическую прочность, средний создает барьер для газов, внутренний контактирует с продуктом.
Пакеты PET/PE для заморозки состоят из полиэтилентерефталата (PET) толщиной около 12 мкм и полиэтилена высокого давления (PE). Полиэтилентерефталат отличается высокой барьерной способностью к водяному пару, большинству газов, устойчивостью к механическим повреждениям. Полиэтиленовый слой обеспечивает герметичность шва при запайке, эластичность материала.
Толщина полиэтиленового слоя варьируется от 40 до 200 мкм — чем она больше, тем прочнее пакет. Для вакуумной упаковки для заморозки мяса на кости или крупных кусков рекомендуется выбирать материал плотностью от 100 мкм.
Помимо PET/PE, используются пленки PA/PE (полиамид/полиэтилен). Полиамид обладает еще более высокой барьерностью к кислороду, что критично для деликатесной продукции со сроком годности более недели. Однако такие пакеты дороже.
Специалисты отмечают, что выбор материала зависит от типа продукта, планируемого срока хранения, температурного режима.
Температурная стойкость вакуумных пакетов — ключевой параметр при выборе упаковки для морозильной камеры. Материал PET/PE выдерживает диапазон температур от -40°C до +140°C. Это позволяет использовать одну и ту же упаковку как для заморозки, так и для последующей термообработки (например, в технологии су-вид).
При температуре от -15°C до -20°C продукты в вакуумных пакетах PET/PE сохраняют свежесть более 6 месяцев. Важный нюанс, который многие упускают: при резких перепадах температуры материал не должен трескаться или терять эластичность. Качественная пленка остается гибкой даже при глубокой заморозке.
Из опыта работы с клиентами: если планируется хранить продукты при температуре ниже -25°C, лучше выбирать пакеты с усиленным полиэтиленовым слоем.
Срок хранения в вакууме при заморозке мяса значительно превышает стандартные показатели. Свежее мясо в обычной упаковке хранится в морозильной камере 150-180 дней, в вакууме — от 365 до 540 дней. Это связано с отсутствием кислорода, который является основным фактором окислительной порчи.
Свежее мясо птицы в вакуумной упаковке остается пригодным к употреблению до 15-20 месяцев. При этом сохраняются органолептические свойства — цвет, запах, текстура.
Заморозка в вакуумных пакетах для рыбы обеспечивает сохранность продукта на срок до 10-12 месяцев. Рыба в обычной упаковке хранится максимум 6 месяцев. Разница существенная, особенно для предприятий общепита или семей, закупающих продукты впрок.
Рыба быстро портится при нарушении условий хранения. Вакуумирование минимизирует этот риск, так как герметичная упаковка не пропускает запахи, предотвращает обветривание, исключает контакт с воздухом.
Вакуумные пакеты для овощей заморозка позволяют сохранить продукты на срок до 540-720 дней. Обычная заморозка дает всего 180-240 дней. Овощи не теряют витамины, не покрываются инеем, занимают меньше места благодаря компактности упаковки.
Свежая зелень в вакууме хранится в холодильнике до 14 дней, тогда как в обычной упаковке — не более 3 дней. При заморозке этот срок увеличивается в разы.
Для охлажденного мяса подходят пакеты толщиной от 90 мкм, для замороженного — от 120 мкм. Если планируется упаковывать мясо на кости (ребра, голяшки), выбирайте материал плотностью 150-200 мкм — острые края костей могут повредить тонкую пленку.
Размер пакета должен соответствовать порционному весу продукта. Слишком большой объем приведет к образованию складок после вакуумирования, слишком маленький — к затруднениям при запайке.
Рыбу упаковывают в пленку PET/PE или PA/PE толщиной 70-100 мкм. Для крупных тушек (форель, семга целиком) потребуются пакеты размером 250x600 мм или больше. Мелкую рыбу или филе удобнее фасовать в пакеты 160x250 мм или 200x300 мм.
Прозрачность материала играет роль: покупатель должен видеть продукт. Высококачественная пленка PET/PE обладает отличной прозрачностью, что делает упаковку привлекательной на витрине.
Овощи менее требовательны к толщине пленки — достаточно 60-90 мкм. Замороженные полуфабрикаты (пельмени, котлеты, блины) хорошо сохраняются в пакетах PET/PE стандартной плотности.
Специалисты рекомендуют перед замораживанием овощей провести бланширование — это помогает сохранить цвет, текстуру, питательные вещества.
Перед вакуумированием продукты должны быть сухими. Излишняя влага усложняет процесс запайки, может привести к разгерметизации упаковки. Мясо или рыбу стоит промокнуть бумажным полотенцем.
Если упаковываете продукты с острыми краями, используйте двойной слой пленки или прокладывайте бумагу между костями и материалом.
После вакуумирования продукты нужно сразу поместить в морозильную камеру. Оптимальная температура для длительного хранения — от -18°C до -25°C. При более высоких значениях срок годности сокращается.
Нельзя повторно замораживать размороженные продукты — это правило действует и для вакуумной упаковки.
На каждый пакет рекомендуется наносить дату упаковки, название продукта, вес. Это упрощает контроль запасов, помогает использовать продукты в порядке очередности. Маркер на водной основе легко смывается после размораживания, если нужно повторно использовать пакет для охлажденного продукта (хотя для заморозки лучше брать новую упаковку).
Вакуумирование перед замораживанием дает комплекс преимуществ:
Из опыта работы с производителями мясной продукции: вакуумная упаковка снижает потери от усушки на 3-5% по сравнению с обычными методами заморозки.
Некоторые покупатели выбирают самые дешевые пакеты, не обращая внимания на толщину материала. Для краткосрочного хранения (до месяца) это допустимо, но при длительной заморозке тонкая пленка может повредиться, что приведет к порче продукта.
Другая ошибка — использование пакетов не для вакуумирования. Обычные полиэтиленовые пакеты не рассчитаны на откачку воздуха, они рвутся или не обеспечивают герметичность шва.
Важный момент: не все вакуумные пакеты подходят для автоматических упаковщиков. Если планируется использовать оборудование, уточняйте совместимость материала с вашей моделью упаковочной машины.
Правильный выбор вакуумных пакетов для заморозки — это инвестиция в качество хранения продуктов. Материал PET/PE с толщиной от 90 мкм для овощей, от 120 мкм для мяса, от 70 мкм для рыбы обеспечивает надежную защиту при температурах до -40°C. Сроки хранения в вакууме увеличиваются в 2-3 раза по сравнению с обычной упаковкой, что особенно важно для предприятий общепита, производителей полуфабрикатов, домашних заготовок впрок.
Узнавайте об акциях, спецпредложениях и свежих новостях компании первыми.
