Пакеты для заморозки продуктов - морозостойкие вакуумные емкости, способные длительное время находиться при низкой температуре, сохраняя упругость и влагонепроницаемость.
Необходимо отметить, что вакуумирование - способ создания отрицательного давления, представляет собой удаление кислорода из замкнутого пространства - пакета для заморозки. При этом вредящие продуктам реакции окисления почти полностью прекращаются и замедляется процесс порчи еды.
Нужно ли замораживать мясо в вакуумных пакетах? – Разумеется, да! Именно такой способ удобен при оптовой и розничной торговле и в применении в домашнем быту.
На сегодняшний день это самый эффективный способ хранения продуктов без ухудшения их свойств. Кроме того, применение вакуумных пакетов для заморозки - это ощутимый способ экономии средств.
Вы получаете возможность покупать продукты в значительно большем объеме по выгодной цене, а затем, разделяя их на отдельные порции, упаковывать в вакуумные пакеты и сохранять длительное время в холодильной установке.
Собственно, способ глубокой заморозки в вакуумных пакетах позволяет сохранить натуральный вкус и витамины. Хранение при низкой температуре не вредит структуре продуктов, но замораживать мясо, например, необходимо максимально быстро.
Все просто - при медленной заморозке продукт образует крупные заметные глазу кристаллики льда на поверхности. А в дальнейшем, проходя через клетки, эти кристаллики повреждают структуру продукта.
При быстрой же заморозке, появляющиеся кристаллики значительно меньше в размерах, и не способны повредить поверхностную структуру.
Именно поэтому, замораживать мясо в пакетах требуется быстро, с использованием шоковой заморозки. Бланшированные и подвергнутые тепловой обработке продукты во всех случаях необходимо остудить
