Как выбрать вакуумные пакеты для разных типов продуктов

Вакуумная упаковка помогает продлить срок хранения продуктов, сохранить свежесть, защитить от воздействий. Выбор подходящего пакета зависит от материала, толщины, размеров и других факторов. Разберём, какие характеристики учитывать при подборе и какие решения подходят для мяса, рыбы, овощей и готовых блюд.

Различия между вакуумными пакетами PET/PE и другими материалами

На рынке представлены различные виды вакуумных пакетов, но популярны изделия из PET/PE. Они состоят из полиэтилена (PE), обеспечивающего гибкость и герметичность, и полиэтилентерефталата (PET), отвечающего за прочность и защиту от проколов.

Преимущества PET/PE:

• Высокая механическая прочность
• Отличная барьерная защита от кислорода и влаги
• Подходит для хранения свежих и замороженных продуктов

Помимо PET/PE встречаются пакеты из ПА/ПЭ (полиамид/полиэтилен). Они отличаются большей эластичностью, но менее устойчивы к механическим повреждениям. Важным преимуществом этих изделий является высокая стойкость к термообработке, что делает их оптимальными для продуктов, подвергающихся пастеризации или су-вид готовке.

Как размер и толщина пакета влияют на сохранность продукта

Выбор толщины зависит от вида продукта и условий хранения. Основные варианты:

• 65–80 мкм — подходят для кратковременного хранения мягких продуктов (овощи, зелень, хлебобулочные изделия)
• 90–120 мкм — универсальный вариант для мяса, рыбы, сыров, полуфабрикатов
• 130 мкм и выше — предназначены для заморозки, хранения продуктов с острыми костями (например, рыбы или дичи)

Размер также играет важную роль. Пакет должен соответствовать объёму продукта: избыточное пространство внутри ухудшает вакуумирование, а слишком плотная посадка может привести к разрыву.

Дополнительные элементы упаковки: ламинированные подложки, термоэтикетка

Для повышения устойчивости упаковки и улучшения презентации продукта применяются ламинированные подложки. Они помогают сохранить форму продукта, предотвращая его деформацию в процессе хранения. Такие подложки часто используются при упаковке рыбы, мяса и деликатесов, обеспечивая их удобную укладку и дополнительную защиту от влаги.

Термоэтикетка для продуктов играет важную роль в информировании потребителей. Она устойчива к низким температурам и воздействию влаги, что делает её незаменимой при маркировке вакуумных пакетов. На этикетке можно разместить информацию о сроке годности, условиях хранения, составе и даже QR-код для отслеживания происхождения продукции.

Рекомендации по выбору вакуумных пакетов для мяса, рыбы, овощей и готовых блюд

1. Мясо

   • Толщина: от 90 мкм для охлаждённого, от 120 мкм для замороженного
   • Материал: PET/PE или ПА/ПЭ
   • Дополнительно: для продуктов с костями лучше выбирать усиленные пакеты
   • Оптимально использовать ламинированные подложки для сохранения формы

2. Рыба

   • Толщина: от 100 мкм
   • Материал: PET/PE, ПА/ПЭ (для длительной заморозки)
   • Особенность: рыба выделяет влагу, следует использовать пакеты с высокой герметичностью
   • Ламинированные подложки предотвращают протекание и сохраняют товарный вид

3. Овощи, зелень

   • Толщина: 65–90 мкм
   • Материал: PET/PE
   • Особенность: для сохранения свежести рекомендуется использовать пакеты с микроперфорацией
   • Маркировка термоэтикеткой обеспечивает удобство отслеживания сроков хранения

4. Готовые блюда

   • Толщина: от 100 мкм
   • Материал: ПА/ПЭ (подходит для нагрева)
   • Дополнительно: пакеты с разделениями помогают удобно фасовать порции
   • Использование термоэтикетки помогает быстро идентифицировать блюдо

Бактерицидные рециркуляторы: дополнительная защита на производстве

При работе с вакуумной упаковкой важно соблюдать санитарные нормы. Для предотвращения размножения бактерий и вирусов на производстве активно применяются бактерицидные рециркуляторы. Эти устройства обеззараживают воздух, снижая риск попадания вредных микроорганизмов в упаковочную зону. Использование рециркуляторов особенно актуально в помещениях с высокой влажностью, где возможно ускоренное развитие бактерий. Современные модели оснащены датчиками и таймерами, позволяющими автоматически поддерживать чистоту воздуха без лишних энергозатрат. Устройства безопасны для людей, так как процесс обеззараживания происходит внутри закрытого корпуса. Регулярное использование рециркуляторов снижает риск заражения продуктов и продлевает их срок хранения.

Итоги

Выбор вакуумного пакета напрямую влияет на срок хранения и качество продуктов. Для каждого типа пищи существуют оптимальные решения, обеспечивающие защиту и удобство хранения. Дополнительные элементы, такие как ламинированные подложки и термоэтикетка, повышают удобство использования, а бактерицидные рециркуляторы помогают поддерживать стерильность упаковочной зоны. Правильный подбор материала, толщины и размеров позволит сохранить свежесть и продлить срок годности без потери вкуса.